Nhiệt độ bảo quản, chiết rót có làm ảnh hưởng tới chất lượng bia không?

😳 Nhiệt độ bảo quản, chiết rót có làm ảnh hưởng tới chất lượng bia không?

Trong thực tế, nhiệt độ bảo quản và nhiệt độ chiết rót là 2 công đoạn khác nhau và có yếu tố ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng bia.

Nhiệt độ bảo quản: Bia hơi thực chất là bia tươi, vậy nên nhiệt độ bảo quản có tác động cực kỳ quan trọng giúp cho bia giảm quá trình lên men, tránh tình

trạng bia bị chua, hỏng.

Nhiệt độ chiết rót: Là yếu tố liên quan tới vị bia và chất lượng bia. Nếu lạnh

quá dẫn đến bia bị mất CO₂, mất vị. Nếu bia không lạnh thì khó uống, CO₂bị giải phóng, bia bọt khó rót.

Khi mở bom bia ra, những yếu tố nào làm ảnh hưởng đến chất lượng bia?

Từ “bia hơi” là từ địa phương tự gọi theo một cách riêng của mỗi người. Thực tế, bia hơi chính là bia tươi. Do đó, bia hơi luôn cần phải được bảo quản trong điều kiện phù hợp.

Khi mở bom bia sẽ xảy ra 3 vấn đề gây ảnh hưởng tới chất lượng bia như sau:

♠ Bia bị tiếp xúc với oxy: (trong không khí và lẫn các vi khuẩn ) làm cho bia bị oxy hóa, khiến bia lên men, dễ bị chua, hỏng.

♠ Thay đổi nhiệt độ của bia: Khi mở bom bia để bắt đầu chiết rót, nhiệt độ tối ưu của bia là từ 0^oC- 5^oC để bia đạt chất lượng tốt nhất. Nếu bia >5^oC, CO₂bị giải phóng, bia nhiều bọt. Ở nhiệt độ 10^oC- 15^oC, vị bia trở nên chua, đắng rõ nét, thậm chí xuất hiện nhiều vị lạ.

♠ Bia bị mất CO₂: CO₂có trong bia có tác dụng dẫn hương, dẫn vị, dẫn cồn. Khi bia bị giảm hay mất CO₂hòa tan, bia trở nên không có bọt, ít bọt, khiến vị bia nhạt, cảm giác kém lạnh, uống không cảm thấy “bốc”, khó uống (tương tự như như Cocacola, để lâu bị mất CO